New Nordic Cuisine at it’s best …
Sauli Kemppainens Gericht verbindet die natürlichen Aromen des hohen Nordens mit den Produkten der Welt und schafft dadurch eine Offenheit, die neugierig macht und natürlich Lust auf mehr …

Rentier im Mittelpunkt, verarbeitet als sanft geschmorter Braten, als Tatar vom Rückenfilet und garniert mit selbst gemachtem Schinken, der im Weinkeller des Restaurants bis zu 4 Wochen reift.

Die Tiefe des Gerichts schafft er durch eine sehr intensive Essenz der Shiitakepilze. Hier wählt er die kleinen Pilze noch ohne Stengel und intensiv im Geschmack aus. Der eigene Saft der Pilze - naturbelassen und stark reduziert, wird angegossen, Pilzköpfchen im eigenen Öl gebraten und als zarter Pudding verarbeitet. Die erdverbundenen Aromen werden ergänzt und gleichzeitig intensiviert mit der Engelwurz. Engelwurz wird in Finnland als Extrakt angesetzt und für Sekt verwendet. Aus diesem Extrakt fertigt Sauli ein lockeres Gelee und aus den Blüten der Pflanze backt er Kekse . . .
 

Zusammen auf dem Teller ist diese Kreation ein geschmackvoller Ortswechsel in die nordischen Gefilde Europas und lässt sofort an weite Wälder, duftendes Moos und kalte Polarnächte denken.

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