Zutaten Lachsforellen-Tatar
200 g Lachsforelle • 1/4 Gurke • 1 Schalotte • 3 Zweige Dill • 1/2 Limette •
1 EL Olivenöl • Salz• Pfeffer

Zutaten Felchen
4 Felchenfilets à ca. 80 g • zum Braten Olivenöl • Salz • Pfeffer

Deko
Salatspitzen von Frisée, Chicorée, Radicchio und Rucola • 2 Kirschtomaten •
1/2 Limette • 2 EL Olivenöl • 3 TL Crème fraîche • 1 TL Lachskaviar • Salz • Pfeffer

Zubereitung
Lachsforelle waschen, trocken tupfen und vom Grätenkamm und der Haut befreien. Gurke schälen, längs halbieren und Kerne entfernen. Schalotte schälen und alles in feine Würfel schneiden. Dillspitzen vom Stiel entfernen und klein schneiden. Alle Zutaten mit dem Saft einer halben Limette, einem Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Felchenfilet waschen, trocken tupfen und vom Grätenkamm befreien. Die Hautseite mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den Fisch auf der Hautseite kross anbraten. Die andere Seite sollte roh bleiben.

Salat waschen, Kirschtomaten halbieren und mit Olivenöl, Limettensaft, Salz und Pfeffer marinieren.

Anrichten
Lachsforellen-Tatar in die Mitte eines Tellers platzieren, mit Salatspitzen und mit 3 Crème fraîche Nocken – mit Lachs-Kaviar garniert – umlegen. Das  Sashimi vom Felchen auf das Tatar legen.

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